菇菇妹的部落格

一、基礎知識

1、啥是食用菌病害   

食用菌在生長發育過程中，由於環境條件不適，或遭受其它有害微生物侵染，使菌絲體或子實體生長發育受阻，出現生長發育緩慢、畸形、枯萎甚至死亡等現象，從而降低產量和品質，稱為食用菌病害。食用菌病害分為病原性病害和生理性病害兩種。而在食用菌生長發育過程中，由於受機械或昆蟲、動物（不包括病原線蟲）和人為活動的傷害所造成的不良影響及結果，不屬於病害。

2、啥是菇床病害菇床病害   

與子實體病害是相對而言的，菇床病害是指發生在播種後菌絲生長至子實體形成前的各種病害。這類病害病菌首先發生在菇床培養料上，主要影響菌絲生長，進而影響菇蕾形成或子實體生長發育。這類病害病原菌對播種後食用菌生長發育的影響，包括直接寄在食用菌菌絲上，或分泌出能抑製或殺死食用菌菌絲生長的有毒物質，或與食用菌菌絲爭奪營養物質和水分，或幾種情況兼有。所以有人也稱它為菇床上的競爭性雜菌或有害雜菌。許多發生在子實體上的病害也與菇床病害有關，菇床病害對生產造成的損失比子實體病害大。

3、食用菌覆土栽培應採取哪些預防措施?

食用菌栽培，如草腐性食用菌雙孢菇要進行覆土才能出菇，而木腐性食用菌如平菇覆土可以保持培養料的含水量並且可以提高產量，土壤能保濕吸水，刺激菇體形成，但是土壤中往往帶有病原菌或者蟲卵，造成食用菌病蟲害發生，所以食用菌覆土必須進行處理。在使用前，用物理方法和化學藥劑進行殺菌、滅蟲處理後才能使用。在草腐菌上覆土材料，如果取用旱地土和水田土作為材料，可撒5％石灰，在太陽下曝曬幾天，使用前5~7天噴500~800倍克霉靈和1500倍敵殺死，用薄膜蓋上悶5天后使用。也可採用地下20厘米的生土覆蓋。

4、硬水或有水鏽的水可以栽培食用菌嗎?   

硬水或有水鏽的水經過處理後可以用來栽培食用菌。硬水或有水鏽的水中都含有大量的礦物質成分，它們放置在水池中遇到氧氣會進行化學反應，產生水銹或沉澱，這些成分會造成培養基中營養成分不平衡，最終導致食用菌生理代謝失調，如菌絲生長發育受阻、不能出菇（耳）等現象。要對硬水或有水鏽的水進行處理，如放到水池中氧化沉澱，也可以在水池中放入次氯酸鈉淨化，達到要求即可用來栽培食用菌。

5、可以用河水栽培食用菌嗎?   

一般河水可以用來栽培食用菌。但是，目前我國農村廣大農民普遍採用除草劑除草、化學農藥防治病蟲害，這些化學農藥殘留會隨著雨水流到河中，再加上目前工廠廢水不進行處理就排放到河流中，這都影響食用菌的生長發育以及產品品質，所以，山區遠離大城市的地區可以採用河水栽培食用菌，其它地區有條件的栽培戶最好採用井水栽培食用菌。

6、啥是子實體病害 

 子實體病害是指發生在各種食用菌子實體上的病害。即發生在子實體原基、幼菇、菇蓋、菇柄以及耳類的耳片上的病害，如平菇腐爛病、黑木耳線蟲病和香菇病毒病等均屬於子實體病害。

7、啥是病原   

引起食用菌病害直接因素即為病因，在植物病理學上稱為病原。根據病原屬性不同，病原又分為生物（微生物）和非生物（環境因素）兩大類型。微生物病原引發的病害稱為侵染性病害，也叫為非生理病害；環境因素引發的病害稱為非侵染性病害，也叫生理病害。侵染性病害發生過程（病程）主要是食用菌、病原微生物和環境條件三大因素之間相互作用的結果；而非侵染性病害的發生則主要是環境條件綜合作用於食用菌的結果。

8、啥是症狀  

不同類型的病害、不同病原引發的病害，同一病害的不同時期（早期、中期、晚期）症狀都不相同。症狀主要有：染病和發病的菌絲體生長變緩、不均勻和變色等；染病和發病的子實體出現畸形、變色、病斑、水腫、滴水、腐爛、猝死、枯萎和病原菌子實體等。從食用菌病害發生到症狀出現需要一定的時間，這段時間即為病程。不同病害類型，不同病害其病程不同。

9、啥是食用菌蟲害   

食用菌在生長過程中，會不斷遭受某些動物的傷害和取食，如節肢動物、軟體動物等。在這些動物中，通常以昆蟲類發生量最大，危害最重，因而人們習慣地把對食用菌有害的動物，統稱為害蟲。有害動物還有蟎類、線蟲、蛞蝓等。由於害蟲的作用，造成食用菌及其著生基物被損傷、破壞、取食的症狀，叫食用菌蟲害。

10、啥是競爭性雜菌   

競爭性病害類似於農作物的雜草危害，所以也稱這類病原物為雜菌。其特點是病原物著生在培養基質上，和食用菌爭奪養分和空間，使食用菌品質和產量下降。這類病原物有真菌和細菌等。

11、啥是生理性病害

   生理性病害是由於非生物因素（即非侵染性病原）的作用造成食用菌的生理代謝失調而發生的病害，叫生理性病害，也非侵染性病害。非生物因素是指生長環境條件不良或栽培措施不當。如培養料含水量過高或過低，pH值過小或過大，空氣相對濕度過高或過低，光線過強或過弱，二氧化碳濃度過高，農藥、生長調節物質使用不當等。這類病害不會傳染，一旦環境改善，病害症狀便不再繼續，能恢復正常狀態。非侵染性病害最常見的症狀是畸形、變色。

12、啥是侵染性病害   

侵染性病害是由各種病原微生物引起的，造成食用菌生理代謝失調而發生的病害，叫侵染性病害或傳染性病害，也叫非生理性病害。這些病原微生物主要是真菌、細菌、病毒和線蟲四大類，具有傳染性，侵染性病害特點是病原微生物直接從食用菌的菌絲體或子實體內吸收養分，建造自身，使食用菌的正常生理活動受阻，從而出現症狀，使食用菌產量和品質下降。如常見的白雙孢菇白腐病、白雙孢菇褐斑病、香菇病毒病、黑木耳線蟲病等。

13、侵染性病害有哪幾類?

食用菌侵染性病害分為真菌病害、細菌病害、病毒病害和線蟲病：

（1）真菌病害：引起食用菌病害的真菌絕大多數是黴菌類，具有絲狀菌絲。這些病原真菌除腐生外，還具有不同程度的寄生性，在侵染的一定時期就在被侵染的食用菌表面形成病灶和繁殖體——孢子。這類真菌病原物大多喜高溫、高濕和酸性環境，以氣流、噴水等為主要傳播方式。常見的真菌病害有疣孢黴引起的香菇褐腐病、輪枝黴引起的雙孢菇幹泡病、輪枝孢黴引起的平菇軟腐病、頭孢黴引起的香菇褶黴病等； 

（2）細菌病害：引發食用菌病害的細菌絕大多數是各種假單孢桿菌，這類細菌大多喜高溫、高濕，氧分壓小，近中性的基質環境，氣流、基質、水流、工具、操作、昆蟲等都可以傳播。常見的細菌病害有托拉氏假單胞桿菌引起的褶斑病、菊苣假單胞桿菌引起的菌褶滴水病等； 

（3）病毒病：病毒是一類專性寄生蟲，現已發現寄生為害食用菌的病毒有數十種，引起食用菌發病的病毒大多是球形結構，直徑在20~50納米；也有桿狀或螺線形病毒粒子，這兩類病毒粒子比球形病毒大，一般為17 ~65納米×50~350納米。常見病毒有雙孢菇病毒病、香菇病毒病和鳳尾菇病毒病等； 

（4）線蟲病：線蟲是一類微小的原生動物，為害菌絲體也常為害子實體，引起食用菌的各種線蟲病。引起食用菌病害的線蟲多為腐生線蟲，廣泛分佈於土壤和培養料中，常見的線蟲病有香菇線蟲病、平菇線蟲病、黑木耳線蟲病和銀耳線蟲病等。土壤、基質和水流是它們的主要傳播方式。

14、食用菌病害發生必須具備哪些條件?

（1）栽培食用菌品種本身不抗病或抗病能力差； 

（2）培養的環境和培養基質中大量存在病原菌；

（3）環境條件，特別是溫度、濕度和養分等不利於食用菌生長發育而有利於病原微生物生長發育； 

（4）栽培管理措施不恰當，預防工作未做好。這四個條件同時具備時，病害才可能發生；缺少其中任何一個條件都不可能或不易發生病害。栽培者盡可能優化適合食用菌生長發育的條件，提高食用菌抗病能力。

15、食用菌病害症狀由幾部分組成?

食用菌病害症狀由病狀和病症兩部分組成。

食用菌發生病害，一是子實體或菌絲體本身發生不正常變化，如出現畸形菇、菌蓋上出現斑點或霉爛、菌絲體由白變黃等，這種表現叫做病症，即病害的形狀，不論生理性病害或非生理性病害都有病狀表現；二是在發病部位表面長出黴層或溢出菌膿，這是病原生物在發病部位長出的菌絲、孢子或菌體，如發生輪枝黴或疣孢黴褐斑病後，在褐色病斑表面可看到灰白色黴狀物，發生枝孢黴菌後，子實體外表長滿白色絨毛狀菌絲，一般都有病症表現出來；凡是由病毒、線蟲及不適宜環境條件與栽培措施引起的病害，一般都只有病狀表現而無病症。

16、食用菌病害發生時有啥症狀表現?

（1）菌絲生長速度緩慢，或不吃料，或發菌不均勻，或發菌後菌絲逐漸消失； 

（2）菌絲顏色變黃、萎縮、死亡；培養料變黑腐爛，散發出霉味、酒糟味、臭氣等異味； 

（3）培養料表面長出不同顏色的黴狀物或粉狀物，或形成一層白色、粉紅色或桔黃色菌被； 

（4）不形成子實體原基或延遲形成子實體原基； 

（5）子實體畸形生長，如出現花椰菜花球狀的、珊瑚形狀的、菌柄細長而菌蓋變小的、菌柄腫脹呈泡狀的、菌柄彎曲並分叉的、菌柄頂端叢生很多小菌柄的、菌蓋形狀不規則並出現缺刻的畸形子實體； 

（6）菌蓋及菌柄上出現紅褐色或黑褐色的斑點或斑塊，出現水漬狀條紋或斑紋； 

（7）子實體呈幹腐或濕腐，菌柄髓部變色或萎縮，子實體腐爛後散發出惡臭氣味或無惡臭氣味； 

（8）子實體或幼菇顏色不正常、萎縮、乾枯、僵化。

17、食用菌病蟲害發生有啥特點

（1）侵害食用菌的病蟲種類繁多； 

（2）營養豐富的栽培基質為病蟲繁殖提供了良好的食源； 

（3）適宜的出菇環境為病蟲繁殖提供優越的條件； 

（4）食用菌與病菌在生理特性上差異性小，營養需求性基本一致； 

（5）培養基質攜帶病源和蟲源； 

（6）病蟲侵害面廣，食性雜，蟲體小，隱蔽性強，繁殖量大，爆發性強； 

（7）病蟲同時侵入，交叉感染和再侵染，加重病蟲害發生。

18、所有表現不正常的食用菌子實體都稱為病害嗎?  

 人工栽培某些食用菌，如金針菇、猴頭菇等，為了提高食用菌的品質和商品價格，栽培者在金針菇和猴頭菇子實體形成過程中，人為控制不適宜子實體正常生長發育的空氣及光照等環境條件，使金針菇子實體菌柄不斷延伸生長而抑制菌蓋的形成，使猴頭菇子實體不形成正常的管狀毛刺和保持白色，像這樣不正常生長的子實體不能稱為病害；而不按照人為意願表現出與原生物學性狀不同的、不正常的食用菌子實體才能稱為病害。

19、如何區分有益真菌和有害真菌

   凡是可供人們食用、藥用或對工業、農業、醫學等方面有實用價值的真菌，統稱為有益真菌或應用真菌（酒麯、醬引子、酵母菌、放線菌等）；凡是可引起人體、家畜、水產、農作物、林木、​​花卉、牧草及食用菌等發生病害的真菌，統稱為有害真菌或病原真菌（細菌性腐爛病、競爭性雜菌、綠色木黴、鏈孢黴等）。

20、為啥病害發生後損失有大有小 

  對於病原真菌它們的共同特點是具有寄生性和致病性，只不過各種不同病原真菌其寄生性和致病性強弱不同。如輪枝孢黴菌寄生性較強，青黴菌寄生性則較弱。就引起子實體或菇床發生病害真菌來說，它們大多數屬於弱寄生性真菌，這樣，他們平時可以以腐生方式生活在土壤或各種有機物質上。但是，病原菌寄生性強其致病性不一定強；相反，寄生性弱的病原生物，一旦侵染食用菌，其致病力則很強。這就是有的病害發生後損失小，有的病害發生後則損失嚴重的原因。